Cuisine indienne: les meilleurs restaurants d’Aurangabad

Le Maharashtra est un état avec une culture culinaire propre. Certains restaurants d’Aurangabad sont des lieux incontournables pour découvrir les spécialités locales ou pour avoir une expérience gustative mémorable.

Le Maharashtra : un état aux croisements de plusieurs cultures

Par sa position géographique, le Maharashtra est un état qui propose une culture particulière mélange du nord et du sud avec des particularités propres. Cet état de fait se ressent dans la cuisine. Vous pourrez facilement trouver des dosas ou des idli pour le petit-déjeuner, qui sont une spécialité du sud. Mais aussi les chapatis, rotis ou naan qui sont des pains typiques du nord. Évidemment, il possède de nombreuses spécialités régionales comme la Poha ou le Vad Pao.

Différence entre la cuisine du nord de l’Inde et celle du sud

Nous ne le répéterons jamais assez mais l’Inde est un continent et cela se reflète dans sa cuisine. La division Nord Sud est un peu arbitraire même si elle trouve sa signification dans les grandes lignes.

La cuisine indienne du Nord

Dans le nord de l’Inde, le repas est accompagné de naan, chapati ou roti. N’importe quel restaurant qui propose de la cuisine indienne aura une partie importante de sa carte dédiée à ces différents pains. Tous les plats en sauce se mangent grâce à ces différentes préparations à base de farine.

La cuisine du sud de l’Inde

Dans le sud de l’Inde, c’est le riz qui est la base alimentaire. Ne vous attendez pas à trouver du pain dans les restaurants du sud de l’Inde. Et je vous conseille de ne pas manger de chapati ou de naan dans un restaurant sudiste. Choisissez plutôt du Byrani ou du Pulao.

Les différents types de restaurants

En Inde, il y a une classification bien spéciale qu’il est bon de connaître avant votre séjour dans le pays.

Les restaurants « veg »

Dans la culture hindoue, manger de la viande du poisson et des œufs est considéré comme impur. Malgré tout, beaucoup ne suivent pas à la lettre les restrictions alimentaires. Les restaurants végétariens servent des œufs et du lait.

Les restaurants « pure veg »

Cette mention est la plus énigmatique pour les voyageurs car elle n’existe qu’en Inde. Beaucoup pensent qu’un pure vegetarian restaurant est un restaurant végane. Pas du tout. En effet, toujours dans la culture hindoue, le lait est considéré comme sacré car il provient de la vache qui est le véhicule de Shiva. Shiva étant le dieu du panthéon hindou le plus respecté et le plus prié. Donc le lait est considéré par la majorité des Indiens comme un élément de base de leur alimentation. Donc un pure vegetarian restaurant est un restaurant végétarien qui ne sert pas d’œufs mais du lait.

Mughal et autres mentions

Dans certaines villes comme Aurangabad qui ont un passé important avec l’empire Moghol, vous pouvez voir la mention mughal sur les restaurants. Cela veut dire que le restaurant propose de la viande. D’ailleurs, la viande est l’ingrédient principal de ces restaurants. La viande servie est généralement du poulet ou de l’agneau. Le bœuf est interdit en Inde même si on peut parfois en trouver.

Les restaurants qui n’ont aucune mention proposent des menus avec des plats végétariens et des non-végétariens.

Quelques repères pour bien commencer

Il y a des thermes que vous retrouverez de partout sans savoir ce que c’est. Voici une petite liste pour vous y retrouver surtout si vous décidez d’aller manger aux restaurants d’Aurangabad.

Thali :

Thali désigne non pas un plat mais une manière de servir la nourriture. Quand vous demandez un thali dans un restaurant, vous aurez du riz, des lentilles et plusieurs ramequins remplis de préparation à base de légumes ou de viande. On appelle ces préparations des currys. Traditionnellement, vous pouvez demander à être resservi gratuitement en curry. De nos jours, beaucoup de restaurants ne proposent plus ce service.

Black chai ou chai :

Le thé est un vrai rituel en Inde. Si vous êtes invités dans une maison ou si vous rentrez dans de longues négociations dans une boutique, on vous offrira du thé.

Le chai se compose de thé noir, de sucre (beaucoup), de lait et d’épices. Chaque région a sa propre recette au niveau des épices. C’est pour cela que vous ne boirez jamais deux chais qui ont le même goût quand vous changerez d’Etat.

Le black chai est un chai sans lait.

La cuisine du Maharashtra

Le Maharashtra est réputé pour sa cuisine diversifiée, riche en saveurs et influencée par les régions côtières, les zones montagneuses et les plaines. Voici quelques plats typiques du Maharashtra que vous pourrez découvrir dans les restaurants d’Aurangabad :

Plats principaux :

Puran Poli
Une crêpe sucrée farcie d’un mélange de lentilles jaunes (chana dal) et de jaggery (sucre de canne), parfumée à la cardamome et au safran.

Vada Pav
Le célèbre « burger indien » : une boulette de pommes de terre épicée (vada) enrobée de pâte de pois chiches, servie dans un pain moelleux (pav) avec des chutneys et des piments frits.

Misal Pav
Un plat de curry épicé (usuellement à base de lentilles ou de pois) garni d’oignons, de coriandre, de citron et de « farsan » (mélange croustillant), accompagné de pav. Les meilleurs Misal Pav sont à Nashik ou à Kolhapur.

Thalipeeth
Une crêpe savoureuse préparée avec un mélange de farines (millet, blé, riz, lentilles), des épices, des légumes et des graines de sésame.

Bharli Vangi
Aubergines farcies d’un mélange de noix de coco râpée, d’arachides, de coriandre, et d’épices, mijotées dans une sauce savoureuse.

Snacks et accompagnements :

Poha
Flocons de riz cuits avec des oignons, des pommes de terre, des cacahuètes, des feuilles de curry et des graines de moutarde. C’est le petit déjeuner préféré des habitants.

Sabudana Khichdi
Plat à base de perles de tapioca, d’arachides, de pommes de terre et légèrement épicé. Populaire pendant les jours de jeûne.

Kothimbir Vadi
Beignets croustillants à base de coriandre fraîche et de farine de pois chiches, frits ou cuits à la vapeur.

Bakri

Un bakri (ou bhakri) est un type de pain plat traditionnel de la cuisine du Maharashtra. Il est généralement préparé avec des farines complètes, comme la farine de blé, de millet (jowar ou bajra) ou parfois de riz, et cuit sur une plaque chaude ou un tawa. Contrairement à des pains comme le naan ou la paratha, le bakri est généralement plus épais et plus rustique.

Voici quelques points clés sur le bakri :

• Farine : Traditionnellement, il est fait avec des farines complètes comme le jowar (millet), le bajra (millet perle) ou le blé. Le jowar bhakri et le bajra bhakri sont particulièrement populaires dans les zones rurales et les régions arides.
• Cuisiner : Le bakri est cuit sur un tawa ou dans un four en argile. Parfois, on le cuit directement sur le feu, ce qui lui donne un goût légèrement fumé.
• Accompagnement : Il est souvent servi avec des currys, des légumes, du dal, du chutney ou du thecha (une pâte épicée à base de piments et d’ail).

Le bakri est une nourriture de base dans de nombreuses régions rurales de l’Inde, en particulier pendant les mois d’hiver, en raison de son caractère nourrissant et de sa simplicité.

Plats de la côte (Konkan) :

Sol Kadhi
Une boisson rafraîchissante et digestive à base de lait de coco et de kokum (fruit acidulé).

Malvani Fish Curry
Curry de poisson épicé de la région de Konkan, préparé avec des épices locales et du lait de coco.

Desserts :

Shrikhand
Un dessert à base de yaourt égoutté, aromatisé au safran, à la cardamome, et souvent garni de fruits secs.

Modak
Boulettes sucrées à base de farine de riz, fourrées de noix de coco râpée et de jaggery, généralement préparées pendant la fête de Ganesh Chaturthi.

La cuisine du Maharashtra varie considérablement selon les régions, entre les influences urbaines de Mumbai et les saveurs rustiques des villages. Chaque plat reflète une richesse culturelle et une variété d’ingrédients locaux.

 

Les meilleurs restaurants d’Aurangabad

La première fois que j’ai écrit cet article c’était en 2018. Depuis beaucoup de choses ont changé dans la liste des restaurants d’Aurangabad. Voici une liste qui a été actualisée en décembre 2024. Ce n’est pas une liste exhaustive mais elle vous donne une idée d’où aller pour une expérience culinaire unique.

Muskan Fruit Center & Indian Juice Center : Commençons par un thé

Ce petit stand de thé ne paye pas de mine. Quelques chaises sur un sol en terre. On pourrait se dire que ce n’est pas le lieu idéal pour boire un thé. Pourtant ce sont les meilleurs thés d’Aurangabad.

Celui que je préfère c’est le thé au gingembre et menthe. La carte est assez fournie et chacun peut y trouver son bonheur.

C’est le lieu idéal pour se détendre après la visite des monuments de la ville.

Bholenath Ice cream & Badam shaikh : pour ceux qui veulent tester la cuisine de rue

C’est toujours un peu effrayant de manger dans la rue pour les touristes. Si vous ne le sentez pas ne le faites pas. Par contre, si vous souhaitez tester cette nourriture particulière, voici un endroit pour vous.

Vous pourrez découvrir les meilleurs pani puri de la ville ainsi que différents plats comme le bhel puri. Le lieu est très populaire. La nourriture est toujours très fraîche. De plus, le service est impeccable et le vendeur est très aimable même si son anglais n’est pas très bon.

Yalla Yalla, un des meilleurs restaurants d’Aurangabad pour manger de la viande

Manger de la viande en Inde est toujours un peu risqué. En effet, il n’y a pas de contrôle de la chaîne du froid et les coupures d’électricité mettent à mal les réfrigérateurs.

Si vous voulez manger dans un lieu hygiénique et sûr, vous pouvez vous rendre au restaurant Yalla Yalla. Il en existe deux dans la ville. Les deux sont du même propriétaire. Ces restaurants sont très populaires et le week-end, il faut attendre qu’une table se libère pour pouvoir manger. Cela indique que c’est un bon restaurant mais surtout que la viande est fraîche et n’est pas dans les frigos depuis plusieurs jours.

Un autre avantage de ce restaurant, c’est qu’ils soignent aussi la qualité des plats végétariens. Chose qui est assez rare dans ce genre de restaurant. Du coup, tout le monde peut y trouver son plaisir.

Balaji South Indian : quand le sud s’invite dans les restaurants d’Aurangabad

Comme je l’ai dit plus haut, le Maharashtra possède la particularité de se trouver au centre entre la culture nordiste et sudiste de l’Inde. C’est pour cela qu’à Aurangabad comme dans d’autres villes, vous trouverez de très bons restaurants proposant de la cuisine du sud de l’Inde.

C’est le cas de Balaji South Indian. Vous pourrez découvrir de nombreux plats du sud comme les uttapams ou les dosas.

C’est un restaurant très populaire et le week-end, vous trouverez beaucoup de familles. Cela peut être un peu bruyant.

Kailasa Veg restaurant : le meilleur dosa de la ville

Restons encore un peu dans le sud de l’Inde. Un plat qui est typique du sud c’est les dosas. Et le meilleur restaurant de dosas de la ville c’est celui-ci.

Si vous n’avez jamais testé les dosas ou même si vous en avez déjà goûté, vous apprécierez ceux du Kailasa. Vous ne pourrez pas trouver meilleurs en ville. Le dosa lui-même mais aussi les chutneys qui l’accompagnent vont ravir vos papilles.

Je vous conseille de commander le Paper Dosa, c’est un dosa spécial qui comble deux sens en même temps, la vue et le goût.

N’hésitez pas à partager votre expérience sur notre page Facebook.

Naivedya Veg Thali restaurant : le plus local des restaurants d’Aurangabad

Quittons le sud pour revenir dans le Maharashtra. Et quoi de mieux pour découvrir les saveurs du Maharashtra de manger un thali.

Voici le meilleur restaurant à Aurangabad pour manger un thali maharashtrian. Ce restaurant propose un thali unique à volonté. Si vous y allez, ne mangez pas avant afin de profiter de toutes les saveurs qui vont s’offrir à vous.

Vous allez plonger au coeur de la cuisine si spéciale du Maharashtra. Une expérience à faire durant votre séjour dans le Maharashtra

Shahi Bhoj restaurant : Un peu de Rajasthan dans ces restaurants d’Aurangabad

Et si nous partions maintenant dans le Rajashtan ? C’est la grande richesse des restaurants d’Aurangabad, leur diversité. On peut goûter de nombreuses cuisines différentes en restant dans la même ville.

Attention de ne pas confondre ce restaurant avec le Bhoj restaurant. Même si c’est le même propriétaire, l’expérience est très différente. Situé dans une zone pas très propre, le restaurant est plus sombre et moins accueillant.

Le Shahi Bhoj, lui, vous propose une expérience unique où le service est théâtralisé et tous les sens sont en éveil.

C’est encore un restaurant de thali. Mais celui-ci est spécialisé dans la cuisine du Rajasthan. Vous verrez une multitude de serveurs s’affairer autour de vous pour vous remplir les nombreux ramequins de mets plus exquis les uns que les autres.

No Nonsense : Un peu de salade dans les restaurants d’Aurangabad

La cuisine indienne est parfois riche en huile et épices. Durant un long séjour, cela peut être un peu fatigant pour l’estomac.

Voici la meilleure alternative pour un repas équilibré et sain. Ce nouveau restaurant propose un large choix de salades et de sandwiches ‘healty ». En plus de manger équilibré, vous pourrez découvrir de nouvelles saveurs. Je vous conseille le sandwich au jack fruit ou celui à la betterave. Le restaurant propose aussi un éventail de boissons vitaminées ou détox.

Le cadre est aussi une invitation à la détente et au repos. Une superbe adresse pour récharger ses batteries et continuer le voyage.

Uptown 51 : Plus qu’un restaurant

Uptown 51 est le premier restaurant de ce genre à Aurangabad. Il ne propose pas seulement une cuisine variée, goûteuse et originale. Il propose aussi de la musique live avec DJ.

Cela commence à être le rendez-vous de la jeunesse de la ville mais aussi des familles en quête de nouvelles découvertes culinaires. Ce restaurant propose une carte variée avec différentes cuisines asiatiqaue ou européennes.

N’hésitez pas à goûter les sushis aux asperges… Une de mes meilleurs expériences de sushis.

Partir à la découverte des saveurs du Maharashtra

Lorsque nous organisons des circuits, nous apportons un soin particulier à la sélection des restaurants à Aurangabad et dans toutes les villes visitées. Pour nous, la découverte culturelle se passe aussi dans les assiettes. Contactez-nous au plus vite pour organiser un circuit qui vous ressemble et qui vous fera voyager dans des saveurs nouvelles.

.